I Bagels sono panini di forma rotonda, cosparsi di semi di sesamo, di papavero o di qualsiasi seme ci piace. Vengono cotti con il forno a legna, e sono una sorta di ‘pretzel’ grandi, morbidi dentro e fragranti fuori. Sono serviti divisi a metà e cosparsi di Philadelphia. Questo pane è una specialità ebrea e viene dal Nord Est dell’Europa.
Vi spieghiamo come si fanno i Bagel di Montreal. La loro particolarità sta nella cottura e nella presenza di una piccola quantità di miele. Vengono cotti immergendoli per alcuni minuti in acqua calda e miele prima di essere avvolti nel sesamo, solo dopo questo procedimento vengono cotti nel forno a legna. Il miele regala a questi gustosi panini un profumo particolare, senza renderli dolci.
Gli ingredienti per preparare dodici bagels sono: 500 ml di acqua calda a 40 gradi, 2 bustine di lievito vivo, 60 ml di miele, un kilo e mezzo di farina bianca, 10 ml di sale, 30 ml di olio di semi. Ora che avete tutto l’occorrente iniziamo la preparazione. Unite acqua, lievito e tre cucchiai di miele nel mixer (impostato per impastare), mescolate bene e lasciate che riposi per cinque minuti. Azionate di nuovo il mixer e accorpate la farina a poco a poco con il sale, fino ad ottenere un impasto asciutto. Girate l’impasto su una tavola cosparsa di farina, e lavoratelo con le mani finché non diventa liscio e duro. Ungete un contenitore grande con olio e adattate l’impasto in modo da ricoprire tutta la parte oleata, avvolgete con un panno il composto e lasciatelo in posa per circa un ora, assicurandovi che stia in un posto caldo della casa. In alternativa potete scaldare un po’ il forno, e dopo averlo spento, mettere dentro l’impasto avvolto da un panno umido. Finita la lievitazione (l’impasto dovrà diventare il doppio), modellate l’impasto e ripartitelo in dodici parti e a forma di pallina.
Ogni pallina dovrà diventare un salsicciotto di quindici/venti centimetri di lunghezza. Unite i due estremi dei salsicciotti, sovrapponendoli leggermente, e inserita la mano al centro, modellatele fino a formare la mitica ciambellina. Ora, riponetele così come sono, su una placca oleata, copritele e lasciatele in posa per trenta minuti.
Oleate un recipiente e accendete il forno. Prendete un piatto e sistemateci sopra i semi che desiderate (sesamo, papavero, girasole, etc.). In una casseruola con i bordi alti, portate l’acqua ad ebollizione con un cucchiaio di miele; due per volta, immergeteci i bagels per un minuto, girandoli una volta. Levateli dall’acqua uno ad uno e “tuffateli” nei semi coprendoli per intero, prima di metterli nel forno. Infornate e lasciateli cuocere per circa 30-35 minuti o fino a quando non sono dorati.